Se refiere al proceso logístico y comercial mediante el cual el productor entrega su cosecha a un centro de acopio, beneficio o torrefactora para su pesaje, clasificación y venta.
Básicamente, es el acto de "llevar el café del campo a la industria". El arrime no es solo transportar los sacos; implica una serie de pasos técnicos y legales para asegurar la calidad y el pago justo.
Transporte: Una vez recolectado y procesado (generalmente en estado de "café pergamino seco" o "café verde"), el productor traslada el grano desde la unidad de producción hasta los puntos autorizados.
En la recepción y pesaje, se verifica la cantidad exacta de kilogramos o quintales entregados. Control de Calidad (Catación y Análisis): Se toma una muestra para medir la humedad (idealmente entre el 10% y 12%) y se verifica la presencia de defectos (granos brocados, negros o partidos). Esto determina el grado del café y, por ende, su precio.
Liquidación: Se formaliza la transacción financiera. El precio suele estar sujeto a las bandas de precios reguladas o a los precios del mercado internacional.
La importancia del “Arrime”. Seguridad Agroalimentaria: Permite al Estado y a las asociaciones gremiales contabilizar la producción nacional y garantizar el suministro interno.
Formalización del Productor: A través del arrime, el caficultor queda registrado en el sistema formal, lo que a menudo le permite acceder a créditos agrícolas, bonos o subsidios de transporte.
Trazabilidad: Ayuda a conocer el origen del café, permitiendo identificar cuáles regiones están produciendo la mejor calidad.
Tipos de Café en el Arrime
Dependiendo de la infraestructura del productor, el arrime puede ser de dos tipos:
- Café en Cereza: El fruto recién cortado (requiere que el centro de acopio tenga planta de beneficio húmedo).
- Café Pergamino Seco: El grano ya despulpado, lavado y secado, listo para ser trillado. Este es el método más común para pequeños y medianos productores. En muchos países, el período de arrime coincide con los meses de mayor cosecha (la "zafra"), que suele ocurrir entre los últimos meses del año y el inicio del siguiente.
Con información de The Agro Library
19/12/2025
